The present invention relates to a gluten fortifying agent for improving expansibility of gluten protein. The gluten fortifying agent increases a value of stability of gluten protein, remarkably improves elasticity and expansibility of gluten protein, and prevents breakage of sheets in grain dough without requiring addition of excessive amounts of gluten during a rolling process, thereby enabling effective production of noodles containing large amounts of grain without addition of extra gluten.본 발명은 글루텐 단백질의 신장력 향상을 위한 글루텐 강화제에 관한 것으로, 본 발명의 글루텐 강화제는 글루텐 단백질의 안정도(stability) 값을 증가시켜 글루텐 단백질의 신장성과 탄력을 크게 향상시키는데, 압연공정시 과량의 글루텐 첨가 증가 없이도 곡류반죽물의 시트가 끊어지는 현상이 발생하지 않아, 곡물을 다량 함유하는 면을 추가적인 글루텐 첨가 없이도 효과적으로 제조할 수 있다.
