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一种用磷酸化改性和泡沫分离法加工鱿鱼鱼糜的方法
- 专利权人:
- 武汉梁子湖水产品加工有限公司
- 发明人:
- 何秋生,陈春松,任涛,李向阳,张凤娇,黎彩,汪兰,吴文锦
- 申请号：
- CN201510977885.5
- 公开号：
- CN105475899A
- 申请日:
- 2015.12.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种用磷酸化改性和泡沫分离法加工秘鲁鱿鱼鱼糜的方法。该方法步骤如下：(1)将冷冻秘鲁鱿鱼胴体去皮，细切后加水匀浆；(2)向匀浆液加入起始原料冷冻秘鲁鱿鱼质量0.02~0.06%的多聚磷酸钠，迅速将匀浆液温度升至40-45℃对鱿鱼蛋白进行磷酸化修饰；(3)向磷酸化改性后的蛋白液中迅速加入碱式碳酸盐，以控制蛋白液最终pH在6.5~7.5，同时利用反应瞬间产生的大量气泡和蛋白质聚集作用实现鱿鱼蛋白与水的分离；(4)初步分离的鱿鱼蛋白经挤压进一步除去残留的水分；(5)脱水蛋白质加入抗冻剂后斩拌成型，冻结得冷冻秘鲁鱿鱼鱼糜。该方法解决了秘鲁鱿鱼鱼糜生产过程用水量大、得率低、成本高等问题；生产工艺简单，使用到的加工设备少，易于标准化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
