A Bowman Birk Inhibitor (BBI) concentrate including at least 50% soy protein by weight of dry matter and a chymotrypsin inhibitor activity level of at least 200 milligrams of chymotrypsin inhibited per gram of dry matter of product. A method of making a BBI concentrate including the steps of providing acid extracted solubles from a defatted soybean material mixing acetone with the acid extracted solubles to form a precipitate mixture separating the precipitate from the mixture of acetone and acid extracted solubles diluting the separated precipitate with water to form an aqueous solution ultrafiltering the aqueous solution to obtain a retentate. The defatted soybean material may be defatted soybean flakes or flour. The step of providing acid extracted solubles includes slurrying the defatted soybean flakes with water to form slurry, adjusting the pH of the slurry to 4.0 to 6.5 using hydrochloric acid and separating the solubles from the slurry.Linvention concerne un concentré dinhibiteur Bowman Birk (BBI) contenant au moins 50 % en poids/poids matière sèche de protéine de soja, et présentant un niveau dactivité inhibitrice de la chymotrypsine correspondant à une inhibition dau moins 200 milligrammes de chymotrypsine par gramme de matière sèche du produit. Linvention concerne également un procédé permettant de préparer un concentré BBI, dont les étapes consistent à préparer des matières solubles extraites à lacide à partir de produits de soja dégraissés, à mélanger de lacétone à ces matières solubles extraites à lacide afin de former un mélange précipité, à séparer le précipité du mélange dacétone et de matières solubles extraites à lacide, à diluer le précipité séparé avec de leau afin de former une solution aqueuse, à soumettre la solution aqueuse à une ultrafiltration afin dobtenir un rétentat. Le produit de soja dégraissé peut être composé de flocons ou de farine de soja dégraissés. Létape de préparation de matières solubles extraites à lacide consiste à malaxer
