The present invention ferments pineapple by using pineapple and vitamin C and re-ferments pineapple by using a first fermented pineapple obtained thereby, pineapple and vitamin C, thereby improving the antioxidant effect of fermented pineapple to be obtained, and improves the activity of enzymes contained in the fermented pineapple, thereby enabling high-speed fermentation of meat, seaweeds, marine products, cereals, vegetables and the like by using the fermented pineapple.La présente invention permet la fermentation d'ananas à l'aide d'ananas et de vitamine C et la refermentation d'ananas à l'aide d'un premier ananas fermenté obtenu par le procédé, d'ananas et de vitamine C, ce qui permet d'améliorer l'effet antioxydant de l'ananas fermenté devant être obtenu, et améliore l'activité des enzymes contenues dans l'ananas fermenté, permettant ainsi une fermentation à grande vitesse de la viande, des algues marines, des produits marins, des céréales, des légumes et analogues à l'aide de l'ananas fermenté.본 발명은, 파인애플과 비타민 C를 이용하여 파인애플을 발효하고, 여기서 얻어진 제1 파인애플 발효물과 파인애플 및 비타민 C를 이용하여 파인애플을 재발효함으로써 얻어지는 파인애플 발효물의 항산화 효과를 높이고, 파인애플 발효물에 포함되어 있는 효소의 활성을 향상시켜, 파인애플 발효물을 이용한 육류, 해조류, 수산물, 곡류, 채소류 등의 고속 발효를 가능하게 한다.
