The present invention comprises a gel-stabilized foam for use in food products. Foam bubbles are stabilized by either a continuous gel coating or a particulate gel coating created under high shear conditions. The foam is viscous and shelf-stable, and can be combined with a viscous food product to lower its caloric density and improve its organoleptic properties.La présente invention comprend une mousse stabilisée en gel destinée à être utilisée dans des produits alimentaires. Des bulles de mousse sont stabilisées soit par un enrobage de gel continu, soit par un enrobage de gel particulaire créé sous des conditions de cisaillement élevées. La mousse est visqueuse et de longue conservation, et peut être combinée à un produit alimentaire visqueux pour diminuer sa densité calorique et améliorer ses propriétés organoleptiques.
