The present invention relates to an improved method of detoxifying gluten proteins from grain grains, which comprises reducing the antigenicity of the toxin epitope of gluten protein to a range of 0 to 20 ppm to obtain a detoxified flour, Induced bacterial pathogenesis induced by a pathologic agent having a strong inflammatory or autoimmune component such as an agent or celiac disease, ulcerative colitis, Crohn's disease and irritable intestine syndrome, (E.g., bakery products, pasta or dairy products) that exhibit a preventive and / or therapeutic effect against disproportion.본 발명은 곡물의 낟알에서 글루텐 단백질을 해독하는 개선된 방법에 관한 것으로 글루텐 단백질의 독성 에피토프의 항원성을 0 내지 20 ppm 범위로 감소시켜 해독된 밀가루를 수득하는 것을 가능하게 하며, 박테리아 또는 바이러스 감염 제제 또는 셀리약 병(celiac disease), 궤양성 대장염(ulcerative colitis), 크론병(Crohn's disease) 및 과민성 장 증후군(irritable intestine syndrome)과 같은 강한 염증성 또는 자가면역 성분을 갖는 병리학에 의해 유발된 장내세균 불균형에 대한 예방 및/또는 치료 효과를 나타내는 식품 제품(예를 들어, 베이커리 제품, 파스타 또는 유제품)의 제조에 유리하게 사용될 수 있다.
