To provide a production method of low fat milk having excellent flavor, in spite of using a normal milk ingredient, without generating complexity on such a production process that a process for cream separation is performed anew from raw milk.SOLUTION: In a production method of low fat milk, a processing for lowering a dissolved oxygen concentration is performed to raw milk after milking, and a law fat milk base is prepared by adding a milk raw material into the raw milk, and then heated and sterilized after lowering the dissolved oxygen concentration, to thereby suppress abnormal flavor.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、生乳から改めてクリーム分離の工程を行うというような、製造工程上の煩雑さが発生せず、通常の乳原料を使用するにも関わらず、風味の良好な低脂肪乳の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】本発明は、搾乳後の原料乳に対して溶存酸素濃度を低下させる処理を行い、当該原料乳に乳原料を添加して低脂肪乳ベースを調製した後に、溶存酸素濃度を低下させてから加熱殺菌する、異常風味を抑制した低脂肪乳の製造方法に関する。【選択図】なし
