A stabilizer of tartaric salts for wine, comprising carboxymethyl cellulose agglomerates with a residual water content of less than 10% by weight and easily dispersed in the wine without lumping, where carboxymethyl cellulose agglomerates have been produced by a A process comprising introducing crude carboxymethyl cellulose into a high shear mixer, adding at least 20 percent by weight of water to the carboxymethyl cellulose without additional surface treatment additives, forming carboxymethyl cellulose agglomerates and drying the agglomerates by means of contactless drying means.Un estabilizante de las sales tartáricas para el vino, que comprende aglomerados de carboximetilcelulosa con un contenido residual de agua menor que 10% en peso y que se dispersan fácilmente en el vino sin formación de grumos, donde los aglomerados de carboximetilcelulosa han sido producidos mediante un procedimiento que comprende introducir carboximetilcelulosa bruta en un mezclador de alta cizalla, añadir al menos 20 por ciento en peso de agua a la carboximetilcelulosa sin aditivos adicionales de tratamiento superficial, formar aglomerados de carboximetilcelulosa y secar los aglomerados mediante medios de secado sin contacto.
