The present invention provides methods for the preparation of fermented food products comprising Bifidobacteria comprising the use of manganese. The present invention further provides products prepared by means of such a method as well as inoculums of use in such methods.La présente invention concerne des procédés de préparation de produits alimentaires fermentés comprenant des bactéries du genre Bifidobacteria, comprenant l'utilisation de manganèse. La présente invention concerne en outre des produits préparés par ces procédés, ainsi que des inoculums utilisés dans ces procédés.
