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耐温巧克力
- 专利权人:
- 卡夫食品研究和开发股份有限公司
- 发明人:
- G·O·方丹,A·L·彭纳
- 申请号：
- CN201580003220.2
- 公开号：
- CN105828626A
- 申请日:
- 2015.01.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的一方面涉及一种用于通过将干燥前体进行共同研磨来制备巧克力片的方法，以及可通过所述方法制得的巧克力片。所述干燥前体包含：(i)可可豆肉和/或颗粒状可可脂和/或颗粒状类可可脂/代可可脂；(ii)固体增量甜味料；以及(iii)可选的乳粉。共同研磨所述干燥前体，获得平均颗粒尺寸小于10μm和/或d90小于30μm的粉末组合物；然后在至少7000kPa的压力下进行压缩，获得所述巧克力片。本发明的另一方面涉及包含密封在壳内的填充物的巧克力产品，以及所述产品的制备方法。所述填充物包含第一巧克力组合物，所述壳包含第二巧克力组合物。所述第一巧克力组合物的熔点为37℃或更低，所述第二巧克力组合物的熔点高于37℃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
