Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") (RU)
发明人:
Окара Анна Ивановна (RU),Жебо Анна Владимировна (RU)
申请号：
RU2010135068/13
公开号：
RU2010135068A
申请日:
2010.08.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
1. Mayonnaise based on a milk-vegetable extract, including vegetable fat, protein emulsifying composition, mustard powder, granulated sugar, acetic acid, characterized in that the composition of vegetable oils is proposed as the basis for vegetable fat: sunflower and rapeseed or sunflower, soy and rapeseed , or sunflower soybean and flaxseed, in the following proportions: sunflower and rapeseed 56.8%: 43.2%； sunflower, soybean and rapeseed 50.6%: 25.0%: 24.4%； sunflower, soybean, flaxseed 86.0%: 4.0%: 10.0%, and the protein emulsifying composition is represented by skimmed milk powder, egg yolk and milk-vegetable extract, which is presented in the form of a mixture of milk whey and fruit pulp in a ratio of at least 1:20, with the following ratio of components in mayonnaise, wt.%:! Recipe 1 Recipe 2 Recipe 3 Sunflower oil 37-37.1 32-33.1 54-56.3 Rapeseed oil 28-28.3 15.5-15.9 - Soybean oil - 16-16.4 2.6- 3 Flaxseed oil - - 6-6.5 Skimmed milk powder 1-2 1-2 1-2 Egg yolk 9-9.2 9-9.2 9-9.2 Salt 1-1.2 1-1, 2 Mustard powder 2.8-3.0 2.8-3.0 2.8-3.0 Acetic acid 70% 0.8-1 0.8-1 0.8-1 Sugar 1- 1.5 1-1.5 1-1.5 Soda 0.03-0.05 0.03-0.05 0.03-0.05 Milk and Plant Extract Else Else Else Else! 2. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that the ratio in the milk-vegetable extract of whey and fruit pulp is at least 1:20.1. Майонез на основе молочно-растительного экстракта, включающий растительный жир, белковую эмульгирующую композицию, горчичный порошок, сахар-песок, уксусную кислоту, отличающийся тем, что за основу растительного жира предлагается композиция растительных масел: подсолнечного и рапсового или подсолнечного, соевого и рапсового, или подсолнечного соевого и льняного, - в следующих соотношениях: подсолнечное и рапсовое 56,8%: 43,2%； подсолнечное, соевое и рапсовое 50,6%: 25,0%: 24,4%； подсолнечное, соевое, льняное 86,0%: 4,0%: 10,0%, - а белковая эмульгирующая композиция представлена сухим молоком обезжиренным, яичным желтком и молочно-растительным экстрактом, к
