PROBLEM TO BE SOLVED: To provide, in an acidic milk beverage containing alcohol, an alcohol-containing acidic milk beverage in which the milk protein in the acidic milk beverage is stabilized and there is no occurrence of precipitation or aggregation and in which the creamy milk feeling is enhanced.SOLUTION: In an alcohol-containing acidic milk beverage containing alcohol and adjusted in an acidic region, provided is an alcohol-containing acidic milk beverage in which the creamy milk feeling is enhanced by the addition of xanthan gum by 0.01 to 0.3 w/v%. In the alcohol-containing acidic milk beverage, the milk protein is stabilized and thereby there is no occurrence of precipitation or aggregation, as well as an alcohol-containing acidic milk beverage with enhanced creamy milk feeling and high palatability is obtained.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】アルコールを含有した酸性乳飲料において、該酸性乳飲料中の乳タンパク質が安定化され、沈殿や凝集が生じず、かつ、クリーミーな乳感が増強された、アルコール含有酸性乳飲料を提供すること【解決手段】アルコールを含有し、かつ酸性領域に調整されたアルコール含有酸性乳飲料において、キサンタンガムを0.01~0.3w/v%添加、含有させたことにより、クリーミーな乳感が増強されたアルコール含有酸性乳飲料を提供する。該アルコール含有酸性乳飲料は、乳タンパク質が安定化されることで沈殿や凝集が生じず、かつ、クリーミーな乳感が増強された、嗜好性に富んだアルコール含有酸性乳飲料である。【選択図】なし
