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一种水产品干燥前处理的品质改良剂及其制备与应用
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,聂小华,刘书来,张建友
- 申请号：
- CN200710069148.0
- 公开号：
- CN101066066A
- 申请日:
- 2007.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 黄美娟`袁木棋
- 摘要：
- 本发明提供了一种水产品干制品的品质改良剂组成成分及其改良方法。该品质改良剂由白酒、抗氧化剂(如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、茶多酚等)、磷酸盐、葡萄糖酸－δ－内酯、抗坏血酸类化合物和海藻糖组成，也可添加生物酶如葡萄糖氧化酶进一步提高抗氧化效果；该品质改良剂既能防止水产品在干燥过程中氧化、肌纤维收缩以及微生物的繁殖，还有除腥和增加复水性的作用。使用方法是将清洗干净的水产品与品质改良剂按照质量比2～15∶1入池，浸渍30～60min，然后入50℃烘房进行干燥脱水，所得的干制品表面有光泽，且成色自然，肌纤维柔软性好，肌肉弹性理想，无明显鱼腥味，略带醇厚风味，无褐变反应。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
