CHO, HAE JU,조해주,YANG, SEUNG YOON,양승윤,YANG, HA EUN,양하은,CHO, HAE JUKR,YANG, SEUNG YOONKR,YANG, HA EUNKR
申请号：
KR1020130049573
公开号：
KR1020140130949A
申请日:
2013.05.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a sweet potato snack and a method for making the same. More specifically, the present invention relates to a method for making a sweet potato snack, the method comprising the steps of: pretreating sweet potatoes； steaming and sugaring the pretreated sweet potatoes； and cooling the steamed and sugared sweet potato pieces, followed by drying, and to a sweet potato snack made by the method. The present invention provides a sweet potato snack which can retain the inherent taste and color of sweet potatoes by suppressing browning, can maintain an intermediate moisture content of 15-25% by steaming the sweet potatoes using sugar with excellent preservability and drying the steamed sweet potatoes, and can maintain water activity (AW) of 0.65-0.75, thereby enabling room-temperature distribution for 3 months or longer. The sweet potato snack of the present invention is steamed while immersed in sugar and sugar alcohol, and then dried, thereby having excellent functionality and merchantability.본 발명은 고구마 스낵 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 고구마를 전처리하는 단계； 상기의 전처리된 고구마를 당침하면서 증숙하는 단계； 및 상기의 당침하면서 증숙한 고구마 절편을 냉각, 건조하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 고구마 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 고구마 스낵에 관한 것이다.본 발명은 갈변을 억제하여 고구마의 고유의 맛과 색상을 유지하고, 보존성이 우수한 당류를 사용하여 증숙하여 건조 후 수분함량이 15∼25％ 중간 수분을 유지하고, 수분활성도(AW) 0.65∼0.75를 유지하여 3개월 이상 상온 유통이 가능하도록 고구마 스낵을 제조하는 발명이다.본 발명의 고구마 스낵은 당류와 당알콜로 침지시켜 증숙 및 건조되어 관능과 상품성이 우수하다.
