The present invention relates to a process for producing germinated brown rice, and a germinated brown rice gruel produced by the method. In the process of germinating brown rice, the smell generated in brown rice is removed by impregnating the vinegar, It enhances the texture, makes the glutinous and soft taste of glutinous rice feel, enhances the nutty taste and nutrition of the nuts, makes it suitable for the healthy diet of children and the elderly, and consumes the seaweed ingredient, It can be a great help for your health.In addition, the burned rice of the present invention is excellent in water binding force, and when water is poured into the burned rice, the water easily permeates and becomes a savory rice cake which is easy to digest and absorb as well as taste and aroma. Therefore, Nurungji is good for the fragile elderly or the patients who have gastrointestinal discomfort, and it is good for childrens snacks. Low-fat, high-calorie foods are very good for women who are sick or obese and want a diet.본 발명은 발아 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 발아 현미 누룽지에 관한 것으로, 현미 발아과정에서 현미에 생기는 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있다.또한, 본 발명의 누룽지는 물 결합력이 뛰어나 누룽지에 물을 부어 끊이게 되면, 수분이 쉽게 침투되어 맛과 향뿐만 아니라 소화 흡수까지 용이한 구수한 누룽지가 된다. 그러므로 누룽지는 허약한 노인이나 위장 계통이 불편한 환자에게 좋으며 어린이 간식으로도 좋다. 저지방 고칼로리 식품으로 성인병이나 비만 환자에게 그리고 다이어트를 원하는 여성에게 아주 좋다.
