There is provided a formula for creating a low carbohydrate value sugar fondant comprising: at least 50% by weight Erythritol, up to 30% by weight monosaccharide； and up to 5% by weight gelling agent, the fondant is used for pastry decorating and is flexible and stretchy and may be shaped and reshaped many times, and the formula has a caloric value of maximum 150 per 100 grams so that the blood sugar level is barely affected upon consuming the fondant.L'invention concerne une formule permettant de créer un fondant à base de sucre ayant une valeur faible en glucides comprenant : au moins 50 % en poids d'érythritol ； jusqu'à 30 % en poids de monosaccharide ； et jusqu'à 5 % en poids d'un agent gélifiant. Le fondant est utilisé pour la décoration en pâtisserie, il est souple et étirable et peut être modelé et remodelé plusieurs fois, et la formule a une valeur calorique maximale de 150 pour 100 grammes de sorte que la glycémie est à peine affectée lors de la consommation du fondant.
