INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO; CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ
发明人:
ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE,ANTÔNIA TANNA FARIAS DA CRUZ,BETH SEBNA DA SILVA MENESES,EDILANIA SILVA DO NASCIMENTO,MARLENE NUNES DAMACENO,ÉRICA DA COSTA MONÇÃO
申请号：
BR102017021567
公开号：
BR102017021567A2
申请日:
2017.10.08
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for nutritional improvement of nuggets including chicken by-products and starch films for the use of chicken slaughter by-products, notably skin and mechanically separated meat (CMS). , and modified starch films act as nutritional product enhancers by applying a layer of lipophilic film (modified starch) around the nuggets, before the hydrophilic layer (native starch), thus preventing fat absorption and loss. moisture in the nuggets after frying.compreende-se a presente patente de invenção a um processo para melhoria nutricional de nuggets com inclusão de subprodutos de frango e filmes de amido, tendo em vista o aproveitamento dos subprodutos do abate de frangos, notadamente a pele e a carne mecanicamente separada (cms), e os filmes de amido modificado atuarem como melhoradores nutricionais do produto, por meio da aplicação de uma camada de filme lipofílico (amido modificado) ao redor do nuggets, antes da camada hidrofílica (amido nativo), impedindo assim a absorção de gordura e perda de umidade dos nuggets após a fritura.
