Provided is a fat or oil composition containing the following components (A), (B) and (C): (A) 100 parts by weight of a fat or oil containing from 0.1 to 10 wt.% of a monoglycerol monofatty acid ester, from 1 to 64.9 wt.% of a monoglycerol trifatty acid ester, and from 35 to 98.9 wt.% of a monoglycerol difatty acid ester having an unsaturated fatty acid content, in fatty acid components, of from 80 to 100 wt.%； (B) from 0.1 to 3.0 parts by weight of a diglycerol fatty acid ester containing from 40 to 100% of a difatty acid ester having an unsaturated fatty acid content, in the fatty acid components, of from 70 to 100 wt.%； and (C) from 0.01 to 2 parts by weight of an antioxidant.본 발명은 다음의 (A), (B) 및 (C):(A) 모노글리세린 모노지방산 에스테르를 0.1~10중량%, 모노글리세린 트리지방산 에스테르를 1~64.9중량%, 구성 지방산 중의 불포화 지방산 함량이 80~100중량%인 모노글리세린 디지방산 에스테르를 35~98.9중량% 함유하는 유지 100중량부(B) 구성 지방산 중의 불포화 지방산 함량이 70~100중량%인 디지방산 에스테르를 40~100% 함유하는 디글리세린 지방산 에스테르 0.1~3.0중량부(C) 항산화제 0.01~2중량부를 함유하는 유지 조성물을 제공하는 것이다.
