DRURY, Julianne,RANDALL, Joan,BAN, Lan,SCHROEDER, William
申请号：
USUS2015/047773
公开号：
WO2016/033595A1
申请日:
2015.08.31
申请国别(地区):
US
年份:
2016
代理人:
摘要：
Lipid soluble tea catechins are found useful in delaying undesirable changes in the color and extending the oxidative stability of meat products, food emulsions and extruded foods. This composition has shown to be effective in maintaining the desirable red color of the meat products, as well as delaying the formation of oxidative byproducts, when compared to untreated meat products, maintaining the low oxidative products in food emulsions and maintaining the low secondary oxidative products and acceptable sensory profiles in extruded foods. This composition also has shown to be effective in delaying the formation of oxidation products in margarine and salad dressing.L'invention concerne des catéchines de thé liposolubles s'avérant utiles afin de retarder des changements indésirables de la couleur et de prolonger la résistance à l'oxydation de produits de viande, des émulsions alimentaires et des aliments extrudés. Cette composition s'avère efficace pour conserver la couleur rouge souhaitable des produits de viande, ainsi que pour retarder la formation de sous-produits oxydatifs, lorsque comparés à des produits de viande non traités, maintenir des produits oxydatifs à faible niveau dans des émulsions alimentaires et maintenir des produits oxydatifs secondaires à faible niveau, ainsi que des profils sensoriels acceptables pour des aliments extrudés. Cette composition s'avère également efficace pour retarder la formation de produits d'oxydation dans la margarine et la sauce pour salade.
