The present invention relates to a method and apparatus for producing a burger using dried pollack and, more specifically, to a method and apparatus for producing a dried pollack burger by grinding seasoned dried pollack after quick freezing the same and then heating the same with high-temperature steam along with rice, wherein the production method comprises the following steps: (1) removing uneatable parts including bones by beating the dried pollack with a beating device； (2) soaking the same for one to two hours； (3) dehydrating the water-soaked pollack； (4) squeezing the dehydrated pollack with hands after immersing the same into whey； (5) spreading seasoning； (6) freezing the seasoned dried pollack at -20 to -80°；C and then grinding the same into a pellet form by using a grinding device； (7) soaking rice for four hours in water and then steaming the same for five minutes with high-temperature steam after uniformly mixing the rice and the dried pollack which is in a pellet form； and (8) baking the mixed ingredients in a pre-heated oven at 250°；C for five minutes after inserting the ingredients in a specific shaped frame to produce shapes of a triangle, a square, or a heart.본 발명은 황태를 이용한 버거 제조방법 및 장치에 있어서, 특히 양념처리한 황태를 급속동결후 분쇄하고, 쌀과 함께 고온스팀으로 가열하여 황태 버거를 제조하는 방법 및 장치에 관한 것으로,(1) 황태를 두드림 장치로 두들겨서 뼈 등의 불가식부를 제거하는 단계와； (2) 1시간 내지 2시간동안 불리는 단계와； (3) 물에 불려진 황태를 탈수시키는 단계와； (4) 탈수된 황태를 유장에 담궜다가 손으로 짜는 단계와； (5) 양념을 도포하는 단계와； (6) 양념이 도포된 황태를 -20도 내지 -80도로 동결하고, 분쇄장치로 분쇄하여 펠릿상태로 분쇄시키는 단계와； (7) 쌀을 4시간 가량 불린후 상기 펠릿 상태의 황태와 고르게 혼합한 상태에서 고온의 스팀으로 5분가량 찌는 단계와； (8) 일정형태의 틀에 삽입한 상태에서 250도로 예열된 오븐에 5분 동안 혼합된 재료를 구워 재료가 삼각이나 사각이나 하트와 같은 모양이 되도록 제조하는 단계로 이루어짐이 특징이다.
