Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Steuerung der Schaumbildung in einem Flüssigkeits-Behälter (100) für Flüssigkeiten (P), insbesondere flüssige Nahrungsmittel wie beispielsweise Milch, teilentrahmte Milch, Magermilch oder Fruchtsäfte, oder in einem Schaum-Behälter (200) für Schäume (S), der aus den Flüssigkeiten (P) durch Zerfall entsteht, sowie ein Registersystem (20) für eine solche jeweilige Vorrichtung. Verfahren, Vorrichtung zu seiner Durchführung und Registersystem sollen die Schaumbildung wirksam steuern und begrenzen und dabei das Aufwachsen des Schaumes über ein tolerierbares Maß hinaus unter Sicherstellung der sanitären und hygienischen Erfordernisse der Prozessführung verhindern. Dies wird verfahrenstechnisch• in einem Flüssigkeits-Behälter (100) unter anderem dadurch erreicht,– dass der aufwachsende Schaum (S), beginnend in einem Heizabstand (h) von der freien Oberfläche (N), zunächst eine Erwärmung auf eine Erwärmungs-Temperatur (T1) erfährt,– dass der weiter aufwachsende erwärmte Schaum (S) anschließend, beginnend in einem Kühlabstand (k) vom Heizabstand (h), eine Abkühlung auf eine Abkühlungs-Temperatur (T2) erfährt, und• in einem Schaum-Behälter (200) unter anderem dadurch erreicht,– dass der aufwachsende Schaum (S), beginnend an einem auf den Schaum-Behälter (200) bezogenen, vorgegebenen Schaumhöhensoll (N*), zunächst eine Erwärmung auf eine Erwärmungs-Temperatur (T1) erfährt,– dass der weiter aufwachsende erwärmte Schaum (S) anschließend, beginnend in einem Kühlabstand (k) vom Schaumhöhensoll (N*), eine Abkühlung auf eine Abkühlungs-Temperatur (T2) erfährt.The invention relates to a method and a device for controlling foaming in a liquid container (100) for liquids (P), in particular liquid foods such as milk, semi-skimmed milk, skimmed milk or fruit juices, or in a foam container (200) for Foams (S) resulting from the liquids (P) by disintegration, and a register system (20) for such a respective device. Method, app
