DOLGANOVA NATALJA VADIMOVNA,Долганова Наталья Вадимовна,MAKAROV ALEKSANDR VIKTOROVICH,Макаров Александр Викторович,AMIRKHANLU ARASH KHASAN,Амирханлу Араш Хасан,UMBETOVA NURBANU VALEREVNA,Умбетова Нурб
申请号：
RU2013156739
公开号：
RU2560068C2
申请日:
2013.12.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for preparation of meat mince of poultry meat such mince is used as a base for cutlet mass goods such as cutlets, round rissoles, schnitzel, zrazy, fricandels, meat balls and rolls. The method envisages poultry meat mechanical deboning and milling by way of pressing, stirring, cooling or freezing. Milled raw materials are additionally subjected to separation then one adds bread, flour, "Rossiysky" cheese, dry milk, mustard powder, onions, cinnamon, curcuma, starch, salt and black hot pepper. The mince components are taken at the specified quantity ratio.EFFECT: invention ensures chicken mince organoleptic properties improvement and storage life increase.1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления мясных фаршей из мяса птицы, используемых в качестве основы для изделий из котлетной массы, таких как котлеты, биточки, шницели, зразы, фрикадельки, тефтели, рулеты. Способ предусматривает механическую обвалку мяса птицы и измельчение путем прессования, перемешивание, охлаждение или замораживание. Измельченное сырье дополнительно подвергают сепарированию, затем вводят хлеб, муку, сыр «Российский», сухое молоко, горчичный порошок, лук, корицу, куркуму, крахмал, соль, перец черный молотый. Компоненты фарша берут в определенном количественном соотношении. Обеспечивается улучшение органолептических свойств куриного фарша, увеличение срока его хранения. 1 табл., 1 пр.
