FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the organ meats preserves production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, bone broth, sugar, salt and black hot pepper, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, kidneys cutting into two parts, salting in a mixture of salt, glucose and saltpetre, cooking and cutting, the listed components packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at a specified content ratio.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured product adhesion to container walls.Изобретение относится к производству консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку пополам, посол в смеси соли, глюкозы и селитры, варку и резку почек, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
