A process for producing flavor constituents from spent vanilla materials, comprising treating the materials with microorganisms such as bacteria, fungi and yeast, that produce enzymes having the ability to degrade the plant cells systems of the materials, and recovering the flavor constituents so produced.Se describe un proceso para obtener constituyentes de sabor a partir de materiales de vainilla usados. Los materiales de vainilla son triturados para incrementar su exposición a la actividad enzimática después de lo cual es formada una mezcla acuosa de los materiales triturados. La mezcla es agitada para forma una suspensión que consiste de la fase liquida y solida. Y la suspensión es tratada con un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de bacterias y levaduras, y que tiene la capacidad para producir una enzima capaz de degradar el sistema de células vegetales del material por un periodo de tiempo y a un pH y temperatura tal que el sistema celular se rompe y libera sus constituyentes de sabor. La enzima se selecciona de un grupo que consiste de b-glucosidasa y otras enzimas. La mezcla es incubada por un periodo de tiempo suficiente para efectuar la reacción sustancialmente completa y la liberación de los constituyentes, y los constituyentes de sabor son luego recuperados de la mezcla.
