PURPOSE: A producing method of stock for cold noodles using chionoecetes opilio is provided to improve the taste and the nutrition of the stock by adding fermented soybean containing apple components. CONSTITUTION: A producing method of stock for cold noodles using chionoecetes opilio comprises the following steps: preparing 1.5~2kg of chionoecetes opilio, 0.5~0.7kg of radish, and 200~300g of fermented soybean paste(S10)； adding the chionoecetes opilio and the radish into 10L of water, and boiling to obtain a chionoecetes opilio extract(S20)； firstly filtering the extract(S30)； adding the fermented soybean paste into the extract, and boiling for 1~10minutes to obtain a mixed extract(S40)； and secondly filtering the extract(S50).영양이 풍부하고 개운하고 깔끔한 맛을 내도록, 대게, 무, 된장을 준비하는 재료준비단계와, 물 10ℓ에 대게 1.5~2㎏, 무 0.5~0.7㎏을 넣고 수량이 15~30% 감소할 때까지 약한 불로 끓여 육수추출물을 제조하는 추출단계와, 육수추출물로부터 건더기를 제거하는 1차 여과단계와, 여과된 육수추출물에 된장 200~300g을 첨가하여 혼합하고 1~10분 동안 다시 끓이고 식혀 혼합추출물을 제조하는 조미단계와, 혼합추출물로부터 건더기를 다시 제거하는 2차 여과단계를 포함하여 이루어지는 대게를 이용한 냉면 육수 제조방법을 제공한다.
