EIDGENÖSSISCHE TECHNISCHE HOCHSCHULE ZÜRICH;ROLAND MURTEN AG
发明人:
ERICH WINDHAB,VOLKER LAMMERS
申请号：
BR112018009545
公开号：
BR112018009545A2
申请日:
2016.11.11
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
It is a method and apparatus for producing a foamed food product, especially baked snacks, comprising the steps of the method: (a) providing a matrix of food product to be foamed, comprising a weight ratio of a starch-containing raw material (r) and a weight ratio of water (w), b) introduce a dissolved gas or be dissolved in the food product matrix, c) dissolve the gas under pressure in the product matrix, d) form expanding gas bubbles and increasing volume with a reduction in mass density； e) stabilizing the foam of the foamed food product matrix to produce a product that requires lower demands on equipment and maintenance in production. This is obtained by the fact that, in the method b) step and / or the method c) step, the gas is introduced and dissolved in the aqueous component of the food product matrix to be foamed in one state. A gluten-free foamed pasta food product is also claimed as well as the use of the apparatus.trata-se de um método e aparelho para produção de um produto alimentício à base de massa espumada, especialmente aperitivos assados, compreendendo as etapas do método: a) fornecer uma matriz de produto alimentício a ser espumada, que compreende uma proporção em peso de uma matéria-prima que contém amido (r) e uma proporção em peso de água (w), b) introduzir um gás dissolvido ou ser dissolvido na matriz do produto alimentício, c) dissolver o gás sob pressão na matriz de produto, d) formar bolhas de gás expandindo e aumentando-se o volume com uma redução na densidade da massa, e) estabilizar a espuma da matriz de produto alimentício espumada, para produção de um produto que exija demandas inferiores sobre equipamento e manutenção na produção. isso é obtido pelo fato de que, na etapa do método b) e/ou na etapa do método c), o gás é introduzido e dissolvido no componente aquoso da matriz de produto alimentício a ser espumada em um estado. um produto alimentício à base de massa espumada e sem glúten também é reivindicado, bem como o uso do aparelho.
