含有白肾豆萃取物的组成物和烘焙食品及其烘焙食品加工方法
- 专利权人:
- 李明贞
- 发明人:
- 李明贞
- 申请号：
- CN201410614075.9
- 公开号：
- CN105613651A
- 申请日:
- 2014.11.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 丁纪铁
- 摘要：
- 本发明公开了一种关于将白肾豆萃取物与海藻糖或另添加水溶性食物纤维的组合物，添加于含有奶油、面粉及蛋等食品材料中，经高温烘焙(例如，120-200℃)过程制成烘焙食品。本发明的组成物可于高温烘焙条件下，仍保持淀粉酶抑制剂的活性，使制得的烘焙食品的淀粉水解率大幅下降，成为一种可满足口感又不增加负担的烘焙食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
