一种蛋白改性提高组织化蛋白咀嚼度及膨化度的方法
- 专利权人:
- 江苏全盈生物科技有限公司;江南大学
- 发明人:
- 诸葛斌,李占方,宗红,张静,陶颖
- 申请号：
- CN201610931381.4
- 公开号：
- CN106538820A
- 申请日:
- 2016.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈臣
- 摘要：
- 本发明提出了一种蛋白改性提高组织化蛋白咀嚼度及膨化度的方法，该方法包括：将粉碎的低温脱脂豆粕与植物蛋白、分离蛋白搅拌混匀，将适宜浓度的酶液均匀喷洒在混合蛋白原料上，使其处于半干状态，适当反应条件下酶解后将蛋白原料与淀粉混合后经双螺杆挤压机生产组织化植物蛋白，改变蛋白中疏水基和亲水基在结构的位置及分子链之间的作用力，使得酶解后植物蛋白二、三维空间构象适应于不同组织化产品的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
