The invention relates to a fatty composition that, when applied in a spongy and doughy state, in the production of cracker or soda-type biscuits, imparts a higher level of breaking resistance to the final product, in addition to more volume and less mass capable of trapping humidity from the environment. The invention therefore provides biscuits that are crunchier and tastier at the moment of consumption. The fatty composition according to the invention comprises between 95 and 99.99 wt. % of a vegetable oil or a mixture of vegetable oils and between 0.01 and 5.0 wt. % of at least one emulsifier. The fatty composition of the invention can optionally contain between 0.01 and 0.02 wt. % of antioxidants and chelating agents, which enable the service life of the product to be lengthened.La presente invención se relaciona con una composición grasa que aplicada en una etapa de esponja y amasado en la producción de galletas tipo cracker o de soda imparte mayor resistencia al quiebre del producto final, así como le imparte mayor volumen y menos masa susceptible a atrapar humedad del medio ambiente. Por lo tanto, proporcionando galletas más crocantes y apetecibles durante su momento de consumo. La composición grasa de la presente invención comprende un aceite o mezcla de aceites vegetales entre el 95 y el 99,99% en peso y uno a más emulsificantes entre el 0,01 y 5,0% en peso. La composición grasa de la presente invención opcionalmente puede incorporar antioxidantes y agentes quelantes entre el 0,01 y 0,02% en peso, los cuales permiten alargar la vida útil del producto.La présente dinvention concerne une composition de matières grasses qui, lorsquelle est appliquée à létape du levain ou du pétrissage lors de la production de biscuits de type cracker ou de biscuits à la levure, confère au produit final une résistance à la rupture améliorée ainsi quun volume plus important et moins de matière susceptible dabsorber lhumidité environnante . On obtient ainsi des biscuits plus croq
