一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法及应用
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 方亚鹏,胡冰,麻瑞祥,韩玲钰
- 申请号：
- CN201910947270.6
- 公开号：
- CN110615900A
- 申请日:
- 2019.06.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法,属于皮克林乳液制备技术领域。本发明选用不同种类淀粉制备的壳核结构淀粉,然后将此类淀粉作为乳化剂加入到油水混合液中,通过调控油脂密度、油脂含量、乳化剂浓度、剪切速率等,使皮克林乳液达到不同粒径并且可以在高含油量(70%含油量)时长时间稳定。另外本发明可以省去乳液制作时所必须的剪切步骤,仅通过手摇晃含有壳核结构淀粉的油水混合液,即可在短时间内形成稳定的皮克林乳液。本发明所使用的材料全部为天然可食用材料,制备方法简单,形成的皮克林乳液能够长时间稳定,可用于新型口感食品,如即食沙拉汁、蛋黄酱的制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
