PURPOSE: A producing method of Korean sausage including duck meat, and a sausage composition including the duck meat are provided to improve the taste and the functionality of the Korean sausage. CONSTITUTION: A producing method of Korean sausage including duck meat comprises the following steps: thawing frozen duck meat and duck gizzard for 12hours, and crushing into the size of 0.5~1mm； mixing the crushed duck meat and duck gizzard in a ratio of 1.5:1； mixing the duck meat mixture and pig fat in a ratio of 20:1 to obtain duck meat stuffing； mixing cabbages, spring onions, arctium edule, and carrots to obtain vegetable stuffing； preparing a seasoning containing garlic, chemical seasonings, black pepper powder, salt, and Japanese apricot juice； mixing the duck meat stuffing, the vegetable stuffing, the seasoning containing, fresh cow blood, and steamed the glutinous rice in a ratio of 10:1:1:2:3, respectively to obtain Korean sausage stuffing； and filling pork or beef intestines with the Korean sausage stuffing before washing and steaming.본 발명은 오리고기를 이용한 순대제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오리고기 1,5 : 오리 근위 1의 비율로 혼합 한 오리고기 총중량대비 20: 분쇄된 돼지비계 1의 비율로 혼합하는 오리고기 속과, 양배추 10: 양배추 대비 대파 1: 양파 1.5: 우엉 0.5: 당근 1.5의 비율로 야채 속과, 마늘 10: 화학조미료(미원 등) 1.25: 소고기분말 조미료(다시다) 3: 후추 1: 소금 2.2, 매실즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을, 오리고기 속 10: 오리속 대비 야채 속 1: 조미 양념 1: 선지 2과 찐 찹쌀 3의 비율로 배합기로 혼합하여 순대 속이 조성된 것으로서, 본 발명은 떡볶이와 함께 우리나라의 국민간식인 순대 속을 오리고기로 제공함으로서 다양한 영양소를 제공하고 성인병에 효험이 있는 오리고기 순대 제조방법 및 그 조성물에 관한 것이다.
