The invention relates to a method for preparing an aqueous dispersion containing mustard bran, which includes the following stages: providing an aqueous dispersion containing mustard bran particles, and applying high pressure homogenization treatment to change the ratio of sugar residues in mustard bran particles. The invention also relates to an oil-in-water emulsion containing an aqueous dispersion, which can be prepared by the aforementioned method.Изобретение относится к способу приготовления водной дисперсии, содержащей горчичные отруби, который включает следующие стадии: обеспечение водной дисперсии, содержащей частицы горчичных отрубей, и применение обработки гомогенизацией при высоком давлении для изменения соотношения сахарных остатков в частицах горчичных отрубей. Изобретение относится также к эмульсии масло-в-воде, содержащей водную дисперсию, которая может быть приготовлена вышеупомянутым способом.
