PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cooked rice improver, keeping and improving essential luster and stickiness of the cooked rice, having satisfactory effect of improving taste and texture, further making fluffy cooked rice, preventing deterioration and having excellent flavor.SOLUTION: This cooked rice improver is obtained by granulating raw material containing starch with a content of 40 wt.% to be granular material having heating solubility of 20% or more and ranging from 5 wt.% to 100 wt.% on a sieve with an opening of 0.5 mm (32 meshes). The raw material contains water-soluble hemicellulose and starch with an amylose content of 20% or less, which is subjected to acid treatment or oxidation treatment. The content of the water-soluble hemicellulose in the raw material is from 2 wt.% to 18 wt.%, and the content of the starch with an amylose content of 20% or less subjected to acid treatment or oxidation treatment to the whole starch in the raw material is from 45 wt.% to 100 wt.%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】米飯が有する本来のつや、粘りを維持、向上させ、食味、食感の改善効果を充分に有し、さらに、ご飯のふっくら感、老化防止、風味に優れた米飯改良剤を提供する。【解決手段】でん粉の含有量が40重量%以上である原料を、加熱溶解度が20%以上でかつ大きさが目開き0.5mm(32メッシュ)篩上5重量%以上100重量%以下の粒状物になるように造粒して得られる米飯改良剤であって、原料が、水溶性ヘミセルロースと、酸処理または酸化処理したアミロース含量20%以下のでん粉と、を含み、原料中の水溶性ヘミセルロースの含量が2重量%以上18重量%以下であり、原料中のでん粉全体に対する、酸処理または酸化処理したアミロース含量20%以下のでん粉の含量が、45重量%以上100重量%以下である、米飯改良剤。【選択図】なし
