The present invention relates to a method of cooking and sterilizing foods disposed in a sealed package comprising a one-way valve opening at a supra-atmospheric pressure of 2 to 20 kpa (20 to 200 mbar), said method comprising the steps of: a) heating the sealed package to cook the food； b) subjecting the sealed package of step a) to subatmospheric pressure such that gas exits the sealed package through the valve； and c) autoclaving the sealed package of step b) to supra-atmospheric pressure.a presente invenção refere-se a um método de cozimento e esterilização de alimentos dispostos em uma embalagem selada que compreende uma válvula unidirecional que se abre a uma pressão supra-atmosférica de 2 a 20 kpa (20 a 200 mbar), o referido método compreende as etapas de: a) aquecer a embalagem selada para cozinhar a comida； b) submeter a embalagem selada da etapa a) a uma pressão subatmosférica de modo que o gás saia da embalagem selada através da válvula； e c) autoclavar o pacote selado da etapa b) a uma pressão supra-atmosférica.
