Compositions that produce antimicrobial activity are described. The composition comprises an enzyme capable of converting the substrate to release hydrogen peroxide, a substrate for the enzyme, and a solvate in the form of a sugar or sugar derivative having a solubility of at least 100 g / 100 g water at 20 캜 and 1 atm. The composition may not contain sufficient free water to allow the enzyme to convert the substrate.항균 활성을 생성하는 조성물이 기재되어 있다. 상기 조성물은 기질을 전환시켜 과산화수소를 방출할 수 있는 효소, 효소에 대한 기질, 및 20℃ 및 1 atm에서 적어도 100 g/100 g 물의 용해도를 가진 당 또는 당 유도체 형태의 용질을 포함한다. 상기 조성물은 효소가 기질을 전환시키도록 하기에 충분한 유리수를 포함하지 않을 수 있다.
