PURPOSE: A soy sauce composition using ledebouriella seseloides, a producing method thereof, and a producing method of the crab preserved in the soy sauce using thereof are provided to offer useful components of the ledebouriella seseloides.CONSTITUTION: A producing method of crab preserved in soy sauce using a soy sauce composition comprises the following steps: pouring water to stock ingredients including the ledebouriella seseloides, and heating to obtain stock mixing the stock with the soy sauce to obtain the soy sauce composition washing and dressing fresh crab using ultrasonic waves and dipping the crab into the soy sauce composition for aging. The stock ingredients include 100 parts of ledebouriella seseloides by weight, 40-80 parts of large-eyed herring by weight, 20-60 parts of radish by weight, 20-60 parts of onion by weight, 10-30 parts of spring onion by weight, 20-40 parts of sea tangle by weight, 20-60 parts of red pepper by weight, 50-70 part of ginger by weight, 50-70 parts of garlic by weight, and 40-80 parts of fruits by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 방풍을 이용한 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 방풍이 함유되어 건강에 유익하고 게의 비린 맛을 제거하여 기호도를 향상시킬 수 있는 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 게장용 간장소스는 방풍 추출물을 함유한다. 그리고 본 발명의 간장게장의 제조방법은 게를 선별한 후 세척하여 손질하는 손질단계와, 방풍 추출물을 함유하는 간장소스를 준비하는 간장소스준비단계와, 상기 간장소스에 손질된 게를 침지하여 숙성시키는 숙성단계를 포함한다.
