一种速冻水饺保护剂及速冻水饺的制备方法
- 专利权人:
- 湖南金健速冻食品有限公司
- 发明人:
- 孙宇
- 申请号：
- CN201810876388.X
- 公开号：
- CN109043319A
- 申请日:
- 2018.08.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 丁茂林
- 摘要：
- 本发明涉及速冻食品技术领域，其中保护剂包括如下重量份的原料：海藻糖375～400份、单硬脂酸甘油酯50～55份、瓜尔胶37.5～40份、抗坏血酸钠25～28份、焦磷酸钠23～25份。而应用了该保护剂的速冻水饺的制备方法包括在面粉原料中添加保护剂再进行和面处理，成型后的饺子速冻后进行包装时通过用保护剂制备成的保护液进行处理，处理完成后真空包装。本发明能有效避免传统水饺在速冻及储运过程中干耗严重、饺子干裂比例大，颜色分布不均匀、品质及风味变差的现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
