一种锥栗酥脆果的加工方法
- 专利权人:
- 中南林业科技大学
- 发明人:
- 李安平,袁德意,曹清明
- 申请号：
- CN201310081413.2
- 公开号：
- CN103099251A
- 申请日:
- 2013.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 宁星耀
- 摘要：
- 一种锥栗酥脆果的加工方法，本方法以锥栗为主要原料，通过筛选、去壳、漂洗、蒸煮熟化、冷冻、微波解冻、浸泡入味、真空油炸、离心脱油、裹皮和检验等工序制成锥栗酥脆果。本发明的特点是：一方面通过低温冷冻破坏锥栗果仁组织中的细胞壁和细胞膜，便于一些风味物质和水分渗入，微波解冻过程中快速产生的蒸汽在锥栗果仁中形成许多细小空隙，有利于锥栗果仁变得更加酥脆；另一方面通过使用独特的浸泡液浸泡，赋予锥栗果仁特有的风味。本发明操作简便，设备投入少，易于实现工业自动化生产。采用本发明加工的锥栗果色泽呈金黄色，松软香甜，风味浓郁，入口即化，老少皆宜，是一种高档的休闲旅游食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
