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一种免浸泡杂豆的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 李永富,介敏,史锋,黄金荣,黄思雨,陈正行
- 申请号：
- CN201910807950.8
- 公开号：
- CN110495567A
- 申请日:
- 2019.29.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种免浸泡杂豆的加工方法,属于粮食精深加工技术领域。通过对杂豆进行补水和高温流化处理相结合的方式,在杂豆胚的一侧打开0.5~1mm的微缝、籽粒内部细胞间毛细孔直径增加2倍以上;同时该处理使其籽粒内部结构变得疏松、细胞壁完整性受到破坏、淀粉部分糊化,这些变化使得杂豆的吸水性能显著提升、蒸煮硬度显著下降,有效解决了杂豆吸水困难、蒸煮时间长、口感硬、风味差等阻碍其主食化消费的问题,实现了杂豆不用浸泡即可与白米同煮同熟的目的,促进了杂豆的主食化消费。该杂豆产品与白米同煮口感松软细腻、无颗粒感、豆香味浓郁。本发明还显著降低了杂豆中棉子糖的含量,能有效改善食用杂豆后的胀气问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
