본 발명은 염장장치 및 이를 이용한 염장방법은 염장물을 염장하는 것으로 염수와 염장물이 채워질 수 있는 염장공간이 내부에 형성된 염장조, 상기 염장조 내부둘레에 배치되어 있고 상기 염수로가 상기 염장조와 접하지 않도록 차단하는 보호부재 및 상기 염장조와 연결되어 상기 염수를 빼내어 상기 염장공간으로 다시 주입하는 순환부를 포함한다. 따라서, 염장물이 염장되면서 삼투압 현상에 의해 염장물의 내의 수분은 배출되고 염수는 염장물 내로 유입될 수 있다. 염장물에 의해 염장공간 내의 염수는 대류되지 않는다. 이에 염장물에서 배출된 수분에 의해 염장공간의 염수 농도에 편차가 발생할 수 있다. 이때 순환부를 통해 순환하면서 염장물의 수분과 염수는 혼합되어 다시 염장공간으로 공급된다. 이에 염장공간의 염수 농도는 편차가 발생하지 않고 균일한
