PURPOSE: A temperature controlling device and a method thereof are provided to calculate a response delay of a control valve for controlling when the temperature difference of a retort is exceedingly generated. CONSTITUTION: Data is collected offline (S1). The responsiveness of a valve is measured for modeling an automatic valve (S2). Temperature set up data is collected (S3). The actual temperature inside a chamber of a sterilizer is taken (S4). The preset temperature (Tt) and the actual temperature (Ta) are compared to determine whether the temperature difference is within the tolerance range (S5). If the temperature difference between the preset temperature and the actual temperature is bigger than the allowed temperature range (&Delta；T), the valve response delay time (&thgr；) is measured for measuring the response delay time and the time constant (S6). The time constant of a system is measured (S7). A controller for controlling the response delay compensation of the valve is designed (S8). Actual data of the sterilizer is stored (S9). The end of the valve controlling work is checked. (S10). [Reference numerals] (AA) Start； (BB) End； (S1) Step of collecting offline data； (S10) Step of checking the end of operation； (S2) Step of modeling an automatic valve； (S3) Step of collecting set-up temperature； (S4) Step of collecting actual temperature； (S6) Step of measuring valve response delay time； (S7) Step of measuring time constant； (S8) Step of designing a controller； (S9) Step of storing actual data본 발명은 밸브의 응답지연 보상을 이용한 살균기의 온도제어 장치 및 방법에 관한 것으로, 미세온도 제어용 온오프 밸브(16)를 제어하는 밸브제어장치(X)가 자동밸브 모델링수단(10)과； 온도 수집수단(20)과； 온도편차 판별수단(30)과； 응답 지연시간 및 시정수 측정수단(40)과； 밸브 제어수단(50) 및； 밸브 구동수단(60)으로 구성되어 오프라인 데이터 수집단계(S1단계)와； 자동밸브 모델링단계(S2단계)와； 설정온도 데이터 수집단계(S3단계)와； 실측온도 수집단계(S4단계)와； 온도편차 판별단계(S5단계)와； 밸브 응답 지연시간 측정단계(S6단계)와； 시정수 측정단계(S7단계)와； 제어기 설계단계(S8단계)와； 실측데이터 저장단계(S9단계) 및； 작업종료 체크단계(S10)로 밸브를 제어함으로써 본 발명은 레토르트의 온도 편차가 과도하게 발생할 경우 제어 밸브의 응답 지연을 연산하여 제어함으로써 정밀한 온도제어를 가능하게 하여 생산
