The present invention relates to a method for making low-salt barley doenjang (fermented soybean paste) without removing ganjang (soy sauce) and low-salt barley doenjang made by the method. The low-salt barley doenjang according to the present invention comprises: a step of removing foreign materials from new beans (soybeans) for preparing meju (fermented soybean block), washing and boiling the new beans, and then fermenting the boiled soybean lumps a step of pulverizing the fermented meju to make pulverized meju a step of adding water to the pulverized meju and then soaking the pulverized meju in the water for 3-4 days, thereby preparing a pulverized meju paste a material mixing step of mixing cooked barley rice and bay salt with the pulverized meju paste, followed by stiring and a step of putting the mixed materials in a pot, followed by aging in a natural state for 2 years or longer. The low-salt barley doenjang of the present invention has excellent umami and taste, thereby being suitable for doenjang soup or seasoning, and has a low salinity, thereby adjusting the degree of salty taste by adding salt or ganjang later and thus being helpful in preventing life-related disease such as hypertension.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 간장을 빼지 않고 제조되는 저염보리된장의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 저염보리된장에 관한 것이다. 본 발명에 따른 저염보리된장은 메주제조용 햇콩(대두)에서 이물질을 제거, 수세하여 삶아 메주를 빗어 띄우는 단계와 띄운 메주를 빻아 파쇄메주를 만드는 단계와 파쇄메주에 물을 가하여 3~4일 침전시킴으로서 파쇄메주풀을 제조하는 단계와 파쇄메주풀에 보리밥, 천일염 을 혼합하여 잘 섞는 재료혼합단계와 혼합된 재료를 항아리에 담아 자연상태에서 2년 이상 숙성시키는 단계를 포함하는 제조되는 것으로, 감칠맛과 풍취가 뛰어나 된장국이나 조미용으로 적합하며 저염이어서 음식조리이후 사후적으로 소금이나 간장의 추가에 의해 짠맛의 정도를 조절할 수 있어서 고혈압과 같은 생활질병예방에 도움이 된다.
