本发明涉及一种香蕉果实可溶性淀粉合成酶基因MaSSIII‑1,其核苷酸序列如SEQ ID NO:1,一种香蕉果实可溶性淀粉合成酶基因MaSSIII‑1编码的蛋白质,氨基酸序列如SEQ ID NO:2,本发明还涉及香蕉果实可溶性淀粉合成酶基因MaSSIII‑1的应用。本发明的基因MaSSIII‑1能够改善果实支链淀粉品质,提高果实质量和品质。例如将其导入番茄中,获得35S启动子驱动的MaSSIII‑1转基因番茄2个独立株系,过量表达MaSSIII‑1改变了淀粉颗粒形态(淀粉颗粒表面出现明显的十字裂痕),提高了MaSSIII‑1表达量、SS酶活性和支链淀粉含量。