FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of formulation components, extraction of juniper with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting of girasol, its drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave filed power which provides heating inside girasol pieces to 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnating with separated miscella at simultaneous pressure increase, pressure reduction down to atmospheric with simultaneous freezing of girasol, crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to obtain kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: application of the invention allows to reduce duration of the technological process and increases end product foam stability.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование можжевельника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Использование изобретения позволяет сократ
