Production procedure of white cheese in brine, using stackable trays and pallet tanks, or only pallet tanks, consisted of a tray for dry salting (1) with suitable depth, tight on three sides and reinforced at the corners (2) suitable for stacking and overturning. Pallet tank for maturing and storage of soft cheeses (3) with reinforcements at its ends (4), sealed with an independent lid (5), peripherally reinforced (6), with a cavity (7) for receiving a food graded gasket (8), on the lid there is a union for brine filling (10), a union for brine level indicator - relief (9), a sampling valve for a syringe use and a perforated sheet - defector (11). The sealing is achieved with special locks such as latch type clamps, or eccentric cams or lever type. The pallet tank bears a base of beams (12), which allows stacking. The reinforcements and the base are fully welded closed sections. The traceability of the pallet tank is achieved by using tag, in which all data of the cheese are being electronically stored.La présente invention a trait à une procédure de production de fromage blanc conservé en saumure, utilisant des plateaux empilables et des réservoirs de palettes, ou uniquement des réservoirs de palettes, constitués dun plateau destiné au salage à sec (1) doté dune profondeur appropriée, étanche sur trois côtés et renforcé aux coins (2), lequel plateau est conçu de manière à être empilé et renversé. Le réservoir de palettes destiné à la maturation et au stockage de fromages à pâte molle (3) est doté de renforts sur ses extrémités (4), est rendu étanche grâce à un couvercle indépendant (5), est renforcé sur sa périphérie (6), est doté dune cavité (7) permettant de recevoir un joint détanchéité classé pour aliment (8), le couvercle étant pourvu dun raccord pour garniture de saumure (10), dun raccord pour soulagement dindicateur de niveau de saumure (9), dun robinet déchantillonnage pour lutilisation dune seringue et un déflecteur de feuille perforée (11). Létanchéité es
