The present invention relates to a novel Aspergillus candidus (A. candidus) M2079 strain, and a use thereof. The A. candidus M2079 strain, isolated and identified from fermented bean paste, has a high protease activity that effectively produces various amino acids responsible for the savory flavor from beans, which are the main constituent of the fermented bean paste, and reducing sugars offering a sweet taste, and thereby helps a user to produce the fermented bean paste having the rich flavor of traditional fermented bean paste. The A. candidus M2079 strain can solve problems associated with typical enhanced production methods of fermented bean paste, and therefore, can be advantageously used as a seed strain in the production of fermented bean paste.본 발명은 신규 아스페르길루스 칸디두스(Aspergillus candidus； A. candidus) M2079 균주 및 이의 용도에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 장류로부터 분리 및 동정된 A. candidus M2079 균주는 우수한 단백분해 활성(protease activity)으로 장류의 주재료인 콩으로부터 구수한 맛을 내는 다양한 아미노산과 단맛을 내는 환원당을 효과적으로 생산하여, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillusoryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있으므로, 상기 A. candidus M2079 균주는 장류 제조를 위한 종균 균주로 유용하게 사용할 수 있다.
