PURPOSE: A brown seaweed preprocessing method is provided to prevent tissues of brown seaweed from scattering during washing, salting, and drying processes.CONSTITUTION: Brown seaweed is washed in water after adding calcium oxide or calcium chloride. The washed brown seaweed is dried. In the washing process, 50-100 g of brown seaweed is added to 1,000 ml of water mixed with 0.01-1 g of calcium oxide or calcium chloride. The drying process comprises a first drying step of drying the brown seaweed at 50-100°C for 1-2 hours, and a second drying step of drying the brown seaweed at 100-150°C for 2-3 hours. A brown seaweed preprocessing method additionally includes a step of hydrating the dried brown seaweed using 10-20 times the amount of water, a step of soaking the hydrated brown seaweed for 5-30 minutes, and a step of frying the brown seaweed for 0.5-1 minute.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 미역국을 끓이기 위한 마른미역의 전처리 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 미역을 물에 담근 상태에서 산화칼슘 또는 염화칼슘을 첨가한 상태로 미역을 세척하는 단계 및 상기 세척된 미역을 건조하는 단계를 포함하여 이루어짐에 따라, 미역의 조직이 흐트러지는 것을 방지하여 미역국을 끓였을 때 미역 본연의 씹는 맛을 내고, 미역 내에 함유된 알긴산의 유출을 촉진하여 미역국의 소화를 원활하게 하는 미역 전처리방법을 제공하게 된다.
