SHEVCHENKO VERA VALERIANOVNA,Шевченко Вера Валериановна,VESELOV NIKOLAJ VYACHESLAVOVICH,Веселов Николай Вячеславович
申请号：
RU2015105781/13
公开号：
RU0002586916C1
申请日:
2015.02.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of fillet, injection of salting solution containing functional composite additional salting and sending salty semi-finished product to further technological operations. Functional composite contains vegetal extracts. Additional salting is performed with mixture of fine sea salt and ginger powder after that, salty semi-product delivered for maturation for 4-5 days.EFFECT: invention provides reducing time of salting and ageing, as well as stabilisation of standard state of product during storage.1 cl, 2 tblСпособ предусматривает приготовление филе, его инъецирование посолочным раствором, содержащим функциональный композит, досаливание и отправку соленого полуфабриката на дальнейшие технологические операции. Функциональный композит содержит растительные экстракты. Досаливание производят смесью мелкой морской соли и порошка имбиря, после чего соленый полуфабрикат отправляют на созревание в течение 4-5 суток. Изобретение обеспечивает сокращение срока посола и созревания, а также стабилизацию кондиционного состояния продукта в процессе хранения. 2 табл.
