[0079] The present invention pertains to the use of certain flavour enhancing compounds obtainable from an Allium species. In one embodiment, seeds from chives, leeks, ramson and other onions are used for conveying strong kokumi flavour enhancing effects on food products without imparting an onion or garlic-like off taste. These flavour enhancing compounds are also useful for the preparation of Amadori products, which are also used as kokumi flavour enhancing compounds.La présente invention concerne lutilisation de certains composés exhausteurs de goût issus dune espèce dAllium. Dans un mode de réalisation, des semences de ciboulette, de poireau, dail des ours et dautres plantes de la même espèce sont utilisées pour impartir un fort goût kokumi à des produits alimentaires et ce, sans arrière-goût désagréable dail ou doignon. Ces composés exhausteurs de goût se révèlent également utiles dans le cadre de la préparation de produits dAmadori, qui sont également utilisés en tant que composés exhausteurs du goût kokumi.
