PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soft candy having a new palate feeling which is producible easily and efficiently by using only a kneading machine like a kneader, without use of an aeration dedicated apparatus like Hobart mixer, and combines chewability and an air feeling and its production method.SOLUTION: A soft candy contains gelatin and a sugar alcohol the sugar alcohol is xylitol plus maltitol or xylitol plus reducing palatinose and the specific gravity of the soft candy is 1.2 g/cc or smaller. A production method of a soft candy includes (1) a step of charging xylitol plus maltitol or xylitol plus reducing palatinose into a kneader and heating, (2) a step of adding gelatin swollen preliminarily with water and mixing with stirring, and (3) a step of formation.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ホバートミキサー等のエアレート専用装置を使用することなく、ニーダーのような混練機のみで簡便にまた効率よく生産することのできる、噛み応えと空気感のふたつの食感を同時に備えた新食感のソフトキャンディ及びその製法の提供。【解決手段】ゼラチン及び糖アルコールを含有し、糖アルコールがキシリトール及びマルチトール、又は、キシリトール及び還元パラチノースであり、比重が1.2g/cc以下であるソフトキャンディ。下記工程を順次備えてなるソフトキャンディの製法。(1)キシリトール及びマルチトール、又は、キシリトール及び還元パラチノースをニーダーに投入し、加温する工程(2)予め水で膨潤したゼラチンを加え攪拌混合する工程(3)成形する工程【選択図】なし
